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Filet de rouget rôti au Jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’espelette

35min
preparation
3min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

10 filets de rouget
5 tranches de jambon de Bayonne Aoste Professionnel
5 poivrons rouges
2 tomates
2 oignons rouges
Huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel fin
Piment d’Espelette

Préparation
  1. Éplucher les poivrons, les tomates et les oignons.
  2. Vider les tomates et épépiner les poivrons.
  3. Émincer les poivrons, les tomates et les oignons.
  4. Éplucher et dégermer l’ail.
  5. Faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile et une pincée de sel pendant 1 min.
  6. Ajouter les poivrons et les tomates, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
  7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
  8. Désarêter les filets de rouget, puis les couper en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en 6, puis en entourer le poisson.
  9. Enfourner le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.

 

Dressage :

  1. Dresser la poivronnade dans des petites assiettes creuses.
  2. Déposer le rouget dessus et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

 

Le + du chef :

Pour vérifier la cuisson de votre poisson, piquez-le à l’aide d’une aiguille : si vous ne sentez pas de résistance, il est cuit.

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