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Involtini de veau à la coppa et mozzarella, et petite ratatouille au safran

30min
preparation
20min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

10 escalopes de veau
20 tranches de Coppa Aoste Professionnel
330 g de Mozzarella di Buffala
½ bouquet de basilic
3 oignons
3 gousses d’ail
800 g de tomate
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
3 aubergines
3 courgettes
20 cl d’huile d’olive
5 feuilles de laurier
5 branches de thym
0,3 g de filaments ou de poudre de safran
Sel
Poivre

Préparation

Monder les tomates, les épépiner et les hacher.

Tailler les courgettes, aubergines et poivrons en dés de 5mm de côté.

Éplucher et ciseler les oignons.

 

Pour les Involtini :

Découper les escalopes de veau en trois dans le sens de la longueur. Poivrer.

Disposer au centre de chaque mini escalope une tranche de Coppa Aoste Grande Carte Professionnel, un morceau de Mozzarella et une feuille de Basilic.

Rouler et fixer avec un cure dent de façon à obtenir 60 petits cylindres.

 

Dressage :

Faire sauter rapidement les légumes séparément à l’huile d’olive à feu vif avec thym, laurier, sel, poivre et les gousses d’ail entières juste écrasées. Laisser l’ail 3 mn et le retirer.

Faire suer l’oignon dans une sauteuse sur feu vif et ajouter les tomates en dés. Cuire 5-10 mn et ajouter les légumes de la ratatouille ainsi que le safran. Cuire très peu de façon à ce que les légumes restent fermes. Vérifier l’assaisonnement.

Cuire les Involtini dans une poêle à l’huile d’olive en veillant à ce qu’ils restent moelleux.

Dresser les assiettes en disposant la ratatouille en cercle et les Involtini autour. Décorer d’une pluche de basilic.

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