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Mousse de poivron tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique

50min
preparation
10min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

1 kg 250 grammes de fromage blanc
750 g de Philadelphia
20 blancs d’oeufs
20 cuillères à soupe de pesto rosso
5 poivrons
20 feuilles de gélatine
30 tranches de Jambon Serrano Aoste Professionnel
20 tomates
5 oignons
5 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de ketchup
Sel
Poivre
500 g de sucre
50 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Mousse :

Passer les poivrons sous le grill du four pendant 20 min.

Les mettre dans un sac plastique puis les éplucher une fois refroidis.

Les épépiner et les couper en petits cubes.

Fouetter avec une fourchette le fromage blanc et le Philadelphia dans un saladier jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Saler et poivrer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire fondre dans le pesto rosso réchauffé à la casserole. Incorporer le pesto au mélange crémeux.

Ajouter les dés de poivrons.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

Verser le mélange dans des moules demi-sphère et réserver au frais au moins 4h.

 

 

Sauce tomate :

Emincer les oignons.

Eplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes.

Faire revenir les oignons 5 min, ajouter l’ail puis les tomates et laisser mijoter 20 min.

Incorporer le ketchup, saler et poivrer.

Laisser refroidir.

 

 

Caramel :

Porter à ébullition le sucre et le vinaigre.

Baisser le feu et laisser réduire pendant 15-20 min à petit feu.

 

Astuce : Dès que vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle se fige, le caramel est prêt.

 

Dressage : 

Démouler les demi-sphères de mousse.

Couper les tranches de jambon Serrano Aoste Grande Carte Professionnel en 2 dans le sens de la longueur et enrouler les mousses de ces bandes en croix.

Déposer l’ensemble sur un fond de sauce tomate.

Ajouter un filet de caramel sur le dessus.

Retrouvez dans cette recette :