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Salade aux couleurs de l’été au Jambon cru & son sorbet Gaspacho

25min
preparation
25min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

Pour le sorbet gaspacho :

875 g de tomates pelées
1 oignon
2 gousses d’ail
3/4 de concombre
1 poivron
300 ml d’eau
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de Tabasco
Sel, poivre

 

Pour la tuile croustillante :

5 petites tranches de Jambon Professionnel
200 ml d’eau
50 ml d’huile d’olive
25 g de farine

 

Pour la salade :

20 tranches de Viande des Grisons Aoste Grande Carte Professionnel
2 carottes
10 radis
Une trentaine de tomates cerise en grappe
8 feuilles de trévise
Mélange de jeunes pousses
Fleurs comestibles
Crème de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Le sorbet gaspacho :

Eplucher l’ail et l’oignon, peler et épépiner le poivron, peler le concombre.

Couper tous les légumes grossièrement en morceaux et les mettre dans un récipient plus haut que large. Ajouter l’eau puis passer au mixer plongeant jusqu’à ce que la préparation soit fine.

Ajouter l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le Tabasco et mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement puis placer au frais au moins 3 heures.

 

La tuile croustillante :

Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon dans un bol et émulsionner.

Détailler les tranches de Jambon Aoste Grande Carte Professionnel à l’aide d’une douille d’environ 8mm pour obtenir de petites pastilles.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec puis versez-y une louche de préparation pour tuile. Parsemer de pastilles de jambon en cours de cuisson, puis dès que la tuile se décolle toute seule de la poêle, retirer à l’aide d’une spatule et déposer sur du papier absorbant.

 

Dressage :

Mettre le gaspacho dans une sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.

Laver les légumes.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles puis les détailler avec un emporte-pièce.

Couper le radis en rondelles.

Détailler les tranches de viande des grisons Aoste Grande Carte Professionnel en lanières.

Dressez la salade de jeunes pousses, les lanières de viande des grisons et les légumes dans l’assiette, assaisonnez d’huile d’olive et de crème de balsamique, saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de fleurs comestibles.

Disposez une boule de sorbet gaspacho dans une feuille de trévise et ajoutez la tuile croustillante.

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