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Salade d’automne aux oeufs de caille pochés, noix, raisins, et Jambon cru

25min
preparation
10min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

10 petites sucrines ou coeurs de laitue
30 cerneaux de noix
330 g de raisin blanc ou noir
30 oeufs de caille
15 cl de vinaigre blanc
10 tranches de Jambon Aoste Professionnel
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre

Préparation

Mettre le vinaigre blanc et 5 cl d’eau dans un bol.

Casser les oeufs de caille dedans sans percer les jaunes. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et laver les salades.

Retirer le pied terreux et les feuilles périphériques et laisser la salade accrochée au coeur.

Laver les raisins et les couper en deux s’ils sont trop gros.

Ciseler le Jambon Aoste Grande Carte Professionnel en fines lamelles et réserver.

Faire pocher les oeufs de caille 1 minute dans l’eau bouillante et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

 

Dressage :

Disposer les salades dans 10 assiettes.

Parsemer de noix et de raisin.

Disposer 3 oeufs de caille sur chaque assiette.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Verser sur les assiettes.

Disposer les lamelles de Jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.

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