loader

Suprême de volaille rôti, embeurrée de chou vert au Jambon de Bayonne

15min
preparation
25min
dressage
x10
personnes
Liste des ingrédients

10 Suprêmes de volailles
10 tranches de Jambon de Bayonne Aoste Professionnel
2 petits choux verts
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
130 g de beurre
Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Sel, poivre

Préparation

Laver et couper les choux en quatre. Retirer la partie centrale et les grosses côtes. Détailler le reste en fine lamelles.

Détailler les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en lanières de 1,5 cm de large environ.

 

Dressage :

Saisir les choux à vif sur une poêle avec du beurre pendant 5 mn. Ajouter le jambon, sel et poivre ainsi qu’un petit verre d’eau. Cuire à découvert 15 mn environ, de façon à cuire les choux mais en les gardant un peu fermes. Réserver au chaud.

Assaisonner les suprêmes de volaille et les marquer dans une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive (1 mn de chaque côté). Les mettre dans une plaque et enfourner à 220° C pour 12-14 mn, de façon à garder la volaille moelleuse.

Dresser sur assiette les choux au jambon au centre et poser les suprêmes escalopés en trois. Décorer avec les brins de ciboulette.

Retrouvez dans cette recette :