Salade aux couleurs de l’été au Jambon cru & son sorbet Gaspacho

Préparation

• Le sorbet gaspacho :
• Eplucher l’ail et l’oignon, peler et épépiner le poivron, peler le concombre.
• Couper tous les légumes grossièrement en morceaux et les mettre dans un récipient plus haut que large.
• Ajouter l’eau puis passer au mixer plongeant jusqu’à ce que la préparation soit fine.
• Ajouter l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le Tabasco et mixer de nouveau.
• Rectifier l’assaisonnement puis placer au frais au moins 3 heures.
• La tuile croustillante :
• Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon dans un bol et émulsionner.
• Détailler les tranches de Jambon Aoste Grande Carte Professionnel à l’aide d’une douille d’environ 8mm pour obtenir de petites pastilles.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec puis versez-y une louche de préparation pour tuile.
• Parsemer de pastilles de jambon en cours de cuisson, puis dès que la tuile se décolle toute seule de la poêle, retirer à l’aide d’une spatule et déposer sur du papier absorbant. Mettre le gaspacho dans une sorbetière et turbiner pendant 20 minutes. Laver les légumes.
• Eplucher les carottes, les couper en rondelles puis les détailler avec un emporte-pièce.
• Couper le radis en rondelles.
• Détailler les tranches de viande des grisons Aoste Grande Carte Professionnel en lanières.