Mousse de poivron tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique

Préparation

• Mousse : Passer les poivrons sous le grill du four pendant 20 min.
• Les mettre dans un sac plastique puis les éplucher une fois refroidis.
• Les épépiner et les couper en petits cubes.
• Fouetter avec une fourchette le fromage blanc et le Philadelphia dans un saladier jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Saler et poivrer.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
• Les égoutter et les faire fondre dans le pesto rosso réchauffé à la casserole. Incorporer le pesto au mélange crémeux.
• Ajouter les dés de poivrons.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
• Verser le mélange dans des moules demi-sphère et réserver au frais au moins 4h.
• Sauce tomate : Emincer les oignons. Eplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes.
• Faire revenir les oignons 5 min, ajouter l’ail puis les tomates et laisser mijoter 20 min.
• Incorporer le ketchup, saler et poivrer. Laisser refroidir.
• Caramel : Porter à ébullition le sucre et le vinaigre.
• Baisser le feu et laisser réduire pendant 15-20 min à petit feu.