Involtini de veau à la coppa et mozzarella, et petite ratatouille au safran

Plats
Involtini de veau à la coppa et mozzarella, et petite ratatouille au safran Aoste professionnel
30 min.
Préparation
20 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Monder les tomates, les épépiner et les hacher.
  • Tailler les courgettes, aubergines et poivrons en dés de 5mm de côté.
  • Éplucher et ciseler les oignons.
  • Pour les Involtini :
  • Découper les escalopes de veau en trois dans le sens de la longueur. Poivrer.
  • Disposer au centre de chaque mini escalope une tranche de Coppa Aoste Grande Carte Professionnel, un morceau de Mozzarella et une feuille de Basilic.
  • Rouler et fixer avec un cure dent de façon à obtenir 60 petits cylindres.
  • Faire sauter rapidement les légumes séparément à l’huile d’olive à feu vif avec thym, laurier, sel, poivre et les gousses d’ail entières juste écrasées.
  • Laisser l’ail 3 mn et le retirer.
  • Faire suer l’oignon dans une sauteuse sur feu vif et ajouter les tomates en dés.
  • Cuire 5-10 mn et ajouter les légumes de la ratatouille ainsi que le safran.
  • Cuire très peu de façon à ce que les légumes restent fermes. Vérifier l’assaisonnement.
  • Cuire les Involtini dans une poêle à l’huile d’olive en veillant à ce qu’ils restent moelleux.

Dressage

  • Dresser les assiettes en disposant la ratatouille en cercle et les Involtini autour.
  • Décorer d’une pluche de basilic.
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