Salade d’automne aux oeufs de caille pochés, noix, raisins, et Jambon cru
Salades
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Ingrédients
- 10 petites sucrines ou coeurs de laitue
- 30 cerneaux de noix
- 330 g de raisin blanc ou noir
- 30 oeufs de caille
- 15 cl de vinaigre blanc
- 10 tranches de Jambon Aoste Professionnel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre
Dans cette recette
25 min.
Préparation
10 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Mettre le vinaigre blanc et 5 cl d’eau dans un bol.
- Casser les oeufs de caille dedans sans percer les jaunes. Réserver.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et laver les salades.
- Retirer le pied terreux et les feuilles périphériques et laisser la salade accrochée au coeur.
- Laver les raisins et les couper en deux s’ils sont trop gros.
- Ciseler le Jambon Aoste Grande Carte Professionnel en fines lamelles et réserver.
- Faire pocher les oeufs de caille 1 minute dans l’eau bouillante et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dressage
- Disposer les salades dans 10 assiettes.
- Parsemer de noix et de raisin.
- Disposer 3 oeufs de caille sur chaque assiette.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Verser sur les assiettes.
- Disposer les lamelles de Jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.
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