Salade d’automne aux oeufs de caille pochés, noix, raisins, et Jambon cru

Salades
Salade d’automne aux oeufs de caille pochés, noix, raisins, et Jambon cru Aoste professionnel
25 min.
Préparation
10 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Mettre le vinaigre blanc et 5 cl d’eau dans un bol.
  • Casser les oeufs de caille dedans sans percer les jaunes. Réserver.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole et laver les salades.
  • Retirer le pied terreux et les feuilles périphériques et laisser la salade accrochée au coeur.
  • Laver les raisins et les couper en deux s’ils sont trop gros.
  • Ciseler le Jambon Aoste Grande Carte Professionnel en fines lamelles et réserver.
  • Faire pocher les oeufs de caille 1 minute dans l’eau bouillante et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dressage

  • Disposer les salades dans 10 assiettes.
  • Parsemer de noix et de raisin.
  • Disposer 3 oeufs de caille sur chaque assiette.
  • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
  • Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Verser sur les assiettes.
  • Disposer les lamelles de Jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.
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