Dos de cabillaud rôti, courgettes sautées aux amandes et Viande des Grisons
Plats
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Ingrédients
- 2 kg de dos de cabillaud
- 20 tranches de Viande des Grisons Aoste Professionnel
- 1,5 kg de courgettes
- 130 g d’amandes entières sans peau
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Dans cette recette
15 min.
Préparation
12 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Laver et détailler les courgettes en dés de 5 mm de côté.
- Griller les amandes à sec dans une poêle sur feu vif, sans les faire bruler.
- Détailler le cabillaud en 10 belles portions.
- Assaisonner et badigeonner de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Enfourner le cabillaud 5-7 mn à 240°C.
- Verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les courgettes sans cesser de remuer.
- Ajouter les amandes et assaisonner.
Dressage
- Dresser sur assiette avec les tranches de Viandes des Grisons Aoste Grande Carte Professionnel en fond, les courgettes puis le cabillaud au-dessus.
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