Caponata au Rostello aux Olives

Préparation

• Laver les aubergines, les couper en cubes. Eplucher et ciseler finement le céleri branche et les oignons. Hacher finement les gousses d’ail. Concasser les tomates, réserver. Emincer les poivrons en fines lanières.
• Verser l’huile d’olive dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le céleri. Remuer et faire cuire 5 minutes.
• Ajouter le reste des légumes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Mélanger le sucre dans le vinaigre et le verser sur les légumes.
• Rectifier l’assaisonnement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Incorporer les olives, les pignons, les câpres et les feuilles de basilic, poursuivre la cuisson pendant une cinq à dix minutes à feu doux puis laisser refroidir.