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Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 branches de céleri
- 4 poivrons rouges et jaunes
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon Rostello aux Olives Fiorucci
- 4 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillière à soupe de pignons
- 16 olives taggiasche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques feuilles de basilic
- Fleur de sel et poivre
Dans cette recette
60 min.
Préparation
4 pers.
À table
Préparation
- Laver les aubergines, les couper en cubes. Eplucher et ciseler finement le céleri branche et les oignons. Hacher finement les gousses d’ail. Concasser les tomates, réserver. Emincer les poivrons en fines lanières.
- Verser l’huile d’olive dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le céleri. Remuer et faire cuire 5 minutes.
- Ajouter le reste des légumes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Mélanger le sucre dans le vinaigre et le verser sur les légumes.
- Rectifier l’assaisonnement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporer les olives, les pignons, les câpres et les feuilles de basilic, poursuivre la cuisson pendant une cinq à dix minutes à feu doux puis laisser refroidir.
Dressage
- Servir frais ou tiède, accompagné de chiffonnade de Rostello aux olives Aoste.
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