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Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon

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Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon Aoste professionnel
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Ingrédients
  • 750 g de petits pois
  • 750 g d’haricots verts
  • 750 g de pois gourmands
  • 40 g d’allumettes de Jambon Aoste Professionnel
  • 1 laitue
  • 1 botte de persil plat
  • 10 ml d’huile de noix
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 1 botte d’oignons nouveaux
Dans cette recette
10 min.
Préparation
10 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Ciseler les oignons nouveaux et le persil plat.
  • Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3.
  • Tailler la salade en chiffonnade.
  • Mélanger ensemble une moitié de salade avec les allumettes de jambon.
  • Cuire les légumes à la vapeur.
  • Mélanger ensuite avec les oignons nouveaux, la moitié de la chiffonnade.
  • Assaisonner et ajouter l’huile de noix.

Dressage

  • Dresser en timbale puis ajouter le mélange salade/allumettes de jambon.
L'astuce du chef
«  En plus d’apporter de la couleur, le jambon apportera texture et saveur aux légumes verts.  »
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« Communiqué :

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Les agents de la DGCCRF exerçant au sein de la Direction régionale de l’économie, de l’emploi, du travail et des solidarités (DREETS) d’Auvergne-Rhône-Alpes ont constaté, dans le cadre de leurs investigations, que la SNC AOSTE SNC OU A SNC était à l’origine de pratiques ayant pour effet de retarder abusivement le point de départ des délais de paiement vis-à-vis de ses fournisseurs.

Une mesure d’injonction administrative a donc été notifiée à la SNC AOSTE SNC OU A SNC, lui ordonnant de cesser ces pratiques. »