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Ingrédients
- 10 filets de rouget
- 5 tranches de jambon de Bayonne Aoste Professionnel
- 5 poivrons rouges
- 2 tomates
- 2 oignons rouges
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Dans cette recette
35 min.
Préparation
3 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Éplucher les poivrons, les tomates et les oignons.
- Vider les tomates et épépiner les poivrons.
- Émincer les poivrons, les tomates et les oignons.
- Éplucher et dégermer l’ail.
- Faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile et une pincée de sel pendant 1 min.
- Ajouter les poivrons et les tomates, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
- Désarêter les filets de rouget, puis les couper en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en 6, puis en entourer le poisson.
- Enfourner le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.
Dressage
- Dresser la poivronnade dans des petites assiettes creuses.
- Déposer le rouget dessus et ajouter une pointe de piment d’Espelette.
L'astuce du chef
« Pour vérifier la cuisson de votre poisson, piquez-le à l’aide d’une aiguille : si vous ne sentez pas de résistance, il est cuit. »
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