Accueil Recettes Filet de rouget rôti au Jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’espelette

Filet de rouget rôti au Jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’espelette

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Filet de rouget rôti au Jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’espelette Aoste professionnel
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Ingrédients
  • 10 filets de rouget
  • 5 tranches de jambon de Bayonne Aoste Professionnel
  • 5 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 oignons rouges
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel fin
  • Piment d’Espelette
Dans cette recette
35 min.
Préparation
3 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Éplucher les poivrons, les tomates et les oignons.
  • Vider les tomates et épépiner les poivrons.
  • Émincer les poivrons, les tomates et les oignons.
  • Éplucher et dégermer l’ail.
  • Faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile et une pincée de sel pendant 1 min.
  • Ajouter les poivrons et les tomates, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
  • Désarêter les filets de rouget, puis les couper en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en 6, puis en entourer le poisson.
  • Enfourner le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.

Dressage

  • Dresser la poivronnade dans des petites assiettes creuses.
  • Déposer le rouget dessus et ajouter une pointe de piment d’Espelette.
L'astuce du chef
«  Pour vérifier la cuisson de votre poisson, piquez-le à l’aide d’une aiguille : si vous ne sentez pas de résistance, il est cuit.  »
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