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Ingrédients
- Pour l’étape 1 : 1 botte d’asperges vertes
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 10 g de gros sel Pour l’étape 2 : 3 asperges vertes
- 3 tranches de Jambon Serrano Aoste Professionnel
- 1/2 botte de ciboulette
- Poivre du moulin
- 2 cl d’huile d’olive
Dans cette recette
30 min.
Préparation
4 min.
Dressage
4 pers.
À table
Préparation
- Casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
- Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée.
- Mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver au froid.
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