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Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano

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Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano Aoste professionnel
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Ingrédients
  • Pour l’étape 1 : 1 botte d’asperges vertes
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 pincées de sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 10 g de gros sel Pour l’étape 2 : 3 asperges vertes
  • 3 tranches de Jambon Serrano Aoste Professionnel
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • 2 cl d’huile d’olive
Dans cette recette
30 min.
Préparation
4 min.
Dressage
4 pers.
À table

Préparation

  • Casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
  • Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée.
  • Mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver au froid.
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