Gyoza au Guanciale
Plats
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Ingrédients
- 24 feuilles de pâte à gyoza
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 80 g de guanciale
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Poivre
Dans cette recette
35 min.
Préparation
5 min.
Dressage
4 pers.
À table
Préparation
- Préparation de la farce: Hacher grossièrement les crevettes crues. Couper le guanciale en très petits dés. Ciseler l’oignon nouveau.
Mélanger : crevettes, guanciale, oignon, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame et
poivre. - Façonnage des gyoza: Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte. Humidifier les bords avec de l’eau. Plier en demi-lune en formant des plis pour bien sceller.
- Cuisson des gyoza: Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile. Déposer les gyoza côté plat et faire dorer. Ajouter un petit verre d’eau, couvrir immédiatement. Laisser cuire à la vapeur 4–5 minutes jusqu’à évaporation. Découvrir et laisser croustiller légèrement le dessous.
Dressage
- Servir les gyoza bien chauds. Ajouter éventuellement quelques herbes fraîches (coriandre ou ciboule) ainsi qu'un bouillon de crevettes grises.
L'astuce du chef
« Mixer légèrement une partie de la farce pour plus de liant. »
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