Involtini de veau à la coppa et mozzarella, et petite ratatouille au safran

Préparation

• Monder les tomates, les épépiner et les hacher.
• Tailler les courgettes, aubergines et poivrons en dés de 5mm de côté.
• Éplucher et ciseler les oignons.
• Pour les Involtini :
• Découper les escalopes de veau en trois dans le sens de la longueur. Poivrer.
• Disposer au centre de chaque mini escalope une tranche de Coppa Aoste Grande Carte Professionnel, un morceau de Mozzarella et une feuille de Basilic.
• Rouler et fixer avec un cure dent de façon à obtenir 60 petits cylindres.
• Faire sauter rapidement les légumes séparément à l’huile d’olive à feu vif avec thym, laurier, sel, poivre et les gousses d’ail entières juste écrasées.
• Laisser l’ail 3 mn et le retirer.
• Faire suer l’oignon dans une sauteuse sur feu vif et ajouter les tomates en dés.
• Cuire 5-10 mn et ajouter les légumes de la ratatouille ainsi que le safran.
• Cuire très peu de façon à ce que les légumes restent fermes. Vérifier l’assaisonnement.
• Cuire les Involtini dans une poêle à l’huile d’olive en veillant à ce qu’ils restent moelleux.