Millefeuille de Jambon Cru et Brandade
Plats
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Ingrédients
- 12 tranches de jambon cru Aoste professionnel
- 120 g de mesclun
- 300 g de cabillaud (frais ou dessalé)
- 20 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 petite pomme de terre (environ 100 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de jus de citron
- Poivre Moulin
Dans cette recette
30 min.
Préparation
5 min.
Dressage
4 pers.
À table
Préparation
- Préparer la brandade: Cuire la pomme de terre à l’eau salée, puis l’écraser. Pocher le cabillaud dans le lait avec l’ail pendant 8–10 minutes. Égoutter et émietter le poisson. Mélanger avec la pomme de terre. Monter avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Poivrer (ne pas trop saler).
- Préparer le mesclun: Assaisonner légèrement avec l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger délicatement.
- Sécher légèrement le jambon au four pour qu'il ait une texture croustillante.
Dressage
- Montage du millefeuille: Déposer une tranche de jambon cru séchée en base. Ajouter une couche de brandade. Répéter l’opération une seconde fois. Terminer par une tranche de jambon et ajouter le mesclun à côté.
L'astuce du chef
« Ajouter un zeste de citron dans la brandade pour plus de fraîcheur. »
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