Ravioles au chèvre et Jambon cru

Préparation

• Préparation de la pâte à raviole:
• Mélanger la farine, la semoule de blé, le sel et le poivre.
• Ajouter 7 œufs entiers et pétrir la pâte.
• Laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
• Confection de la raviole:
• Abaisser la pâte finement sur un plan de travail fariné.
• Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
• Entourer une fine tranche de fromage de chèvre frais d’un quart d’une tranche de Jambon Aoste Grande Carte Professionnel.
• Puis, placer le tout au centre d’un cercle.
• Appliquer les jaunes des 3 autres oeufs sur le contour de la farce pour refermer le raviole avec un deuxième cercle.
• Réitérer l’opération autant de fois que nécessaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
• Faire bouillir de l’eau et plonger les ravioles 3-4 minutes.
• Égoutter et servir chaud.