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Ingrédients
- Rostello aux truffes Fiorucci
- 500 g de riz pour risotto
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 échalotes & 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 150 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 noix de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, Poivre 5 baies
- Huile de truffes
- Champignons
Dans cette recette
40 min.
Préparation
5 min.
Dressage
4 pers.
À table
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faire fondre les échalotes pendant 5 min sur feu doux.
- Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Faire chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille.
- Verser une louche de bouillon dans le riz, remuer puis recommencer jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
- Mouiller avec le vin blanc. Faire cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20-25 min.
- Ajouter la crème fraîche et continuer de remuer. Saler et poivrer.
Dressage
- Déposer dans une assiette le risotto.
- Faire revenir à la poêle quelques champignons puis les ajouter sur le risotto.
- Terminer le dressage avec des tranches de Rostello aux truffes Fiorucci et quelques herbes aromatiques.
L'astuce du chef
« Si vous voulez souligner le goût de la truffe, rajouter un peu d'huile de truffes en fin de cuisson. »
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