Suprême de volaille rôti, embeurrée de chou vert au Jambon de Bayonne

Préparation

• Laver et couper les choux en quatre.
• Retirer la partie centrale et les grosses côtes.
• Détailler le reste en fine lamelles.
• Détailler les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en lanières de 1,5 cm de large environ.
• Saisir les choux à vif sur une poêle avec du beurre pendant 5 mn.
• Ajouter le jambon, sel et poivre ainsi qu’un petit verre d’eau.
• Cuire à découvert 15 mn environ, de façon à cuire les choux mais en les gardant un peu fermes.
• Réserver au chaud.
• Assaisonner les suprêmes de volaille et les marquer dans une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive (1 mn de chaque côté).
• Les mettre dans une plaque et enfourner à 220° C pour 12-14 mn, de façon à garder la volaille moelleuse.