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Suprême de volaille rôti, embeurrée de chou vert au Jambon de Bayonne

Plats
Suprême de volaille rôti, embeurrée de chou vert au Jambon de Bayonne Aoste professionnel
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Ingrédients
  • 10 Suprêmes de volailles
  • 10 tranches de Jambon de Bayonne Aoste Professionnel
  • 2 petits choux verts
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 130 g de beurre
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • Sel, poivre
Dans cette recette
15 min.
Préparation
25 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Laver et couper les choux en quatre.
  • Retirer la partie centrale et les grosses côtes.
  • Détailler le reste en fine lamelles.
  • Détailler les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en lanières de 1,5 cm de large environ.
  • Saisir les choux à vif sur une poêle avec du beurre pendant 5 mn.
  • Ajouter le jambon, sel et poivre ainsi qu’un petit verre d’eau.
  • Cuire à découvert 15 mn environ, de façon à cuire les choux mais en les gardant un peu fermes.
  • Réserver au chaud.
  • Assaisonner les suprêmes de volaille et les marquer dans une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive (1 mn de chaque côté).
  • Les mettre dans une plaque et enfourner à 220° C pour 12-14 mn, de façon à garder la volaille moelleuse.

Dressage

  • Dresser sur assiette les choux au jambon au centre et poser les suprêmes escalopés en trois.
  • Décorer avec les brins de ciboulette.
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Les agents de la DGCCRF exerçant au sein de la Direction régionale de l’économie, de l’emploi, du travail et des solidarités (DREETS) d’Auvergne-Rhône-Alpes ont constaté, dans le cadre de leurs investigations, que la SNC AOSTE SNC OU A SNC était à l’origine de pratiques ayant pour effet de retarder abusivement le point de départ des délais de paiement vis-à-vis de ses fournisseurs.

Une mesure d’injonction administrative a donc été notifiée à la SNC AOSTE SNC OU A SNC, lui ordonnant de cesser ces pratiques. »