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Ingrédients
- 10 Suprêmes de volailles
- 10 tranches de Jambon de Bayonne Aoste Professionnel
- 2 petits choux verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 130 g de beurre
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
- Sel, poivre
Dans cette recette
15 min.
Préparation
25 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Laver et couper les choux en quatre.
- Retirer la partie centrale et les grosses côtes.
- Détailler le reste en fine lamelles.
- Détailler les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en lanières de 1,5 cm de large environ.
- Saisir les choux à vif sur une poêle avec du beurre pendant 5 mn.
- Ajouter le jambon, sel et poivre ainsi qu’un petit verre d’eau.
- Cuire à découvert 15 mn environ, de façon à cuire les choux mais en les gardant un peu fermes.
- Réserver au chaud.
- Assaisonner les suprêmes de volaille et les marquer dans une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive (1 mn de chaque côté).
- Les mettre dans une plaque et enfourner à 220° C pour 12-14 mn, de façon à garder la volaille moelleuse.
Dressage
- Dresser sur assiette les choux au jambon au centre et poser les suprêmes escalopés en trois.
- Décorer avec les brins de ciboulette.
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