Accueil Recettes Tartare de saumon et Jambon Serrano, fenouil et crème de ciboulette

Tartare de saumon et Jambon Serrano, fenouil et crème de ciboulette

Entrées
Tartare de saumon et Jambon Serrano, fenouil et crème de ciboulette Aoste professionnel
Imprimer la recette
Ingrédients
  • 1 kg de filet de saumon
  • 3 bulbes de fenouil
  • 10 tranches de Jambon Serrano Aoste Professionnel
  • 1/2 de bouquet de ciboulette
  • 3 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de baies roses
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre
Dans cette recette
30 min.
Préparation
15 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Laver le fenouil à l’eau claire et retirer le trognon.
  • Réserver quelques fines lamelles pour la décoration.
  • Tailler le reste des bulbes en dés de 2-3 mm de côté.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes.
  • Refroidir dans l’eau glacée. Egoutter.
  • Presser le jus des citrons verts.
  • Tailler le saumon en tous petits dés puis le mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre. Réserver au froid.
  • Laver et ciseler la ciboulette puis l’incorporer dans la crème fraîche liquide. Assaisonner.

Dressage

  • Disposer les tranches de Jambon Serrano Aoste Grande Carte Professionnel en un grand rectangle.
  • Découper à l’emporte-pièce 10 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ puis les disposer au centre de 10 assiettes plates.
  • Au centre du jambon, disposer le tartare à l’aide de 10 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).
  • Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil.
  • Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.
Dans le même thème

Les Recettes Aoste Professionnel

Entrées
Carpaccio de Bresaola

Réalisé avec Bresaola, Fiorucci

Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon Aoste professionnel
Entrées
Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon

Réalisé avec Allumettes de Jambon Sec

Mousse de poivron tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique Aoste professionnel
Entrées
Mousse de poivron tomatée au jambon Serrano et caramel de balsamique

Réalisé avec Les tranches de Jambon Serrano

Crème de butternut et sa chips de Jambon de Bayonne Aoste professionnel
Entrées
Crème de butternut et sa chips de Jambon de Bayonne

Réalisé avec Le jambon de Bayonne

Voir plus de recettes

« Communiqué :

Constats par la DGCCRF de manquements aux dispositions du code de commerce concernant les délais de paiement de la SNC AOSTE SNC OU A SNC vis-à-vis de ses fournisseurs

Les agents de la DGCCRF exerçant au sein de la Direction régionale de l’économie, de l’emploi, du travail et des solidarités (DREETS) d’Auvergne-Rhône-Alpes ont constaté, dans le cadre de leurs investigations, que la SNC AOSTE SNC OU A SNC était à l’origine de pratiques ayant pour effet de retarder abusivement le point de départ des délais de paiement vis-à-vis de ses fournisseurs.

Une mesure d’injonction administrative a donc été notifiée à la SNC AOSTE SNC OU A SNC, lui ordonnant de cesser ces pratiques. »