Tartare terre & mer, cubes de chorizo

Préparation

• Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition. Plonger les filets de cabillaud pendant 5 minutes puis réserver.
• Faire revenir quelques minutes les cubes de chorizo Aoste sans ajout de matières grasses puis les éponger sur du papier absorbant.
• Couper les filets en morceaux en petits dés réguliers.Eplucher les oignons puis les émincer finement. Mélangerles cubes de chorizo Aoste, les oignons et le poisson dansun bol. Assaisonner avec le sel, le poivre, un filet d'huiled'olive et le zeste d'un ci
• Ajouter du cerfeuil sur le dessus.