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Velouté de petits pois aux amandes et Jambon Serrano

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Velouté de petits pois aux amandes et Jambon Serrano Aoste professionnel
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Ingrédients
  • 1 kg de petits pois écossés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 demi-cubes de bouillon de légumes
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 10 tranches de jambon Serrano Aoste Professionnel
Dans cette recette
25 min.
Préparation
5 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Porter à ébullition 50 cl d’eau avec le ½ cube de bouillon.
  • Faire revenir à feu doux les petits pois dans l’huile d’olive. Retirer 10 cuillères à soupe de petits pois pour le dressage.
  • Ajouter le bouillon. Assaisonner. Cuire 20mn.
  • Mixer le tout avec la crème liquide afin d’obtenir un velouté.

Dressage

  • Déposer une cuillère à soupe de petits pois sur 10 assiettes.
  • Recouvrir de velouté de petits pois.
  • Décorer de quelques amandes effilées et disposer le Jambon Serrano Aoste Grande Carte Professionnel en bouquet à la surface du velouté.
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