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Ingrédients
- Rostello aux truffes Fiorucci
- Bouillon de légumes
- Parmesan
- Crème fraîche
- Vinaigre Balsamique truffé
- Carpaccio de truffes d'été
- Huile de truffe
- Echalote ciselée
- Eau amidonnée
- 25 g de beurre
- 1,5 L d'eau
- 250 g de polenta
Dans cette recette
Préparation
- 1.Réalisation de la polenta :
- Faire chauffer dans une casserole un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalotte ciselée, deux cuillères à soupe d'eau amidonnée, 25 g de beurre.
- Mélanger, puis ajouter 1,5 L d'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter 250 g de polenta. Laisser cuire 6 minutes en remuant jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
- Dans un plat, verser la polenta. Réserver au frais 1h30. Découper des disques de polenta et les plonger quelques minutes dans de l'huile bouillante pour faire frire les disques de polenta.
- 2. Réalisation du velouté de rostello al tartufo Fiorucci:
- Découper le Rostello Fiorucci puis le mixer au blender. Dans une casserole, ajouter au Rostello mixé, l'huile de truffe, 20 cl de crème fraîche. Mélanger.
- Ajouter le bouillon de légumes. Mélanger. Ajouter le parmesan et rajouter 5 cl de crème fraîche. Remixer au blender pour lisser le velouté.
Dressage
- Découper des disques de Rostello Fiorucci.
- Dans un cercle, disposer le velouté, les 3 disques de polenta, les trois disques de jambon truffé par dessus puis le carpaccio de truffes d'été.
- Ajouter des perles de vinaigre balsamique et de l'huile de truffe.
L'astuce du chef
« Une recette entièrement créée par le Chef TOTO LI VIGNI »
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