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Ingrédients
- 500 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 3 oignons
- 1 kg de petits pois frais
- 20 tranches de Jambon de Bayonne Aoste Professionnel
- 15 cl de lait
- 80 g de mascarpone
- 200 g de beurre
- 200 g de parmesan en poudre
- 2.5 litres de bouillon de volailles ou de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Dans cette recette
30 min.
Préparation
30 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Étaler 10 tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir d’une autre couche de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 180° C jusqu’à ce que le jambon soit bien croustillant.
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Laver et écosser les petits pois.
- Laver, éplucher et ciseler les oignons.
- Faire suer les oignons dans une casserole avec de l’huile d’olive et 30 grammes de beurre.
- Ajouter le riz et mélanger 30-40 secondes pour qu’il prenne un aspect nacré.
- Ajouter le vin blanc, sel et poivre et deux louches de bouillon.
- Cuire ainsi 10 minutes sans cesser de remuer en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé.
- Ensuite ajouter les petits pois et prolonger la cuisson 10 minutes environ.
- Pendant ce temps, cuire à feu doux le lait, le mascarpone, 20 grammes de parmesan, sel et poivre.
- Faire tiédir et mixer en faisant mousser le mélange au maximum.
- Ciseler 10 tranches de Jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en fines lamelles.
- Ajouter au risotto ainsi que le reste du beurre et du parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
Dressage
- Servir sur assiette creuse avec le risotto au centre, la mousse de l’émulsion parmesan autour et décorer avec le Jambon de Bayonne croustillant.
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