Tournedos de boeuf et Spianata Picante

Préparation

• Préparation des broccoletti: Laver et détailler les broccoletti en petites sommités. Blanchir 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidir. Égoutter soigneusement.
• Cuisson des broccoletti: Faire chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail écrasé puis les broccoletti. Faire sauter à feu vif jusqu’à légère coloration (effet grillé). Ajouter les feuilles de câpres en fin de cuisson.
• Préparation du bœuf: Saler et poivrer les pavés de filet de bœuf. Enrouler chaque pièce avec 2 tranches de spianata piquante.
• Cuisson de la viande: Saisir les filets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Colorer sur toutes les faces.
  Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée :
  o Saignant : 3–4 min par face
  o À point : 5–6 min par face
  Laisser reposer la viande 5 minutes avant service.