Tournedos de boeuf et Spianata Picante
Plats
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Ingrédients
- 4 pavés de filet de bœuf (environ 160–180 g chacun)
- 8 tranches fines de spianata piquante
- 400 g de broccoletti (ou brocoli)
- 2 c. à soupe de feuilles de câpres
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre moulin
Dans cette recette
30 min.
Préparation
5 min.
Dressage
4 pers.
À table
Préparation
- Préparation des broccoletti: Laver et détailler les broccoletti en petites sommités. Blanchir 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidir. Égoutter soigneusement.
- Cuisson des broccoletti: Faire chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail écrasé puis les broccoletti. Faire sauter à feu vif jusqu’à légère coloration (effet grillé). Ajouter les feuilles de câpres en fin de cuisson.
- Préparation du bœuf: Saler et poivrer les pavés de filet de bœuf. Enrouler chaque pièce avec 2 tranches de spianata piquante.
- Cuisson de la viande: Saisir les filets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Colorer sur toutes les faces.
Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée :
o Saignant : 3–4 min par face
o À point : 5–6 min par face
Laisser reposer la viande 5 minutes avant service.
Dressage
- Disposer un lit de broccoletti grillés. Déposer le filet de bœuf dessus.
- Ajouter quelques feuilles de câpres en finition. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
L'astuce du chef
« Une pointe de zeste de citron relève bien les broccoletti. Bien serrer la spianata autour du bœuf pour une meilleure tenue à la cuisson. »
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